El grupo empresarial Bambú cuenta actualmente con cuatro establecimientos 99 Sushi Bar, en Ponzano, La Moraleja, Hermosilla y el del Hotel NH. Estos locales encarnan el éxito y el prestigio de una exclusiva y sofisticada propuesta que revolucionó el mapa gastronómico de Madrid con su marcado espíritu innovador, gracias a una filosofía inspirada en el respeto al producto y a las técnicas culinarias niponas que se plasma en cada una de las propuestas de sus innovadores locales. Además la empresa ofrece el 19 Sushi Bar, en la Gran Vía, en pleno corazón de Madrid, que se ha convertido en una de las referencias más emblemáticas de la cocina japonesa en Madrid en cuanto a criterios de calidad y precio y ofrece un ambiente perfecto para satisfacer a un público joven, cosmopolita y, sobre todo, exigente, que valora la perfecta sintonía del establecimiento.
Los restaurantes de esta empresa son un lugar de obligada visita para los amantes de la cocina nipona y basan su oferta en productos de calidad tratados con las sofisticadas técnicas japonesa y añadiendo un plus de sofisticación y exclusividad en sus platos, así como un trato cercano y exquisito ofrecido por su gran equipo de profesionales. Los comensales tienen la oportunidad de descubrir nuevas sensaciones, entre otras, su famosa y crujiente Tempura de Langostino Tigre impregnada en una salsa ligeramente picante, el steak tartar de Buey de Wagyu aliñado con aceite de sésamo y chile y acompañado con una coca de pan de alga, o la Lubina estilo Sujime sellada en aceite de oliva a alta temperatura. Otros de los atractivos de la carta son los nigiris de anguila, foie a la plancha o el sashimi de toro. El Usuzukuri de mújol con emulsión de aberquina y kizami o el bacalao negro son otras de las recetas más reconocidas y demandadas en estos establecimientos.
La empresa ha querido consolidar su posición y ampliar su oferta con la puesta en marcha de un nuevo restaurante 99 Sushi Bar en el interior del Hotel NH Collection Eurobuilding, con el que añade un activo más a su lista. El espacio se consolida de esta manera como nuevo referente de la alta cocina japonesa en Madrid y nace avalado por la calidad y la apuesta por la innovación. La incorporación de 99 Sushi Bar al nuevo espacio de la cadena NH completa la oferta gastronómica más ambiciosa de la capital.
En este privilegiado escenario, el último local del Grupo Bambú presenta una cocina de fusión japonesa marcada por la filosofía que caracteriza a la empresa, inspirada en la cultura japonesa y que se basa en unos productos de primera calidad, pero con una perspectiva abierta a otras culturas gastronómicas. De esta manera el local añade un toque cosmopolita a su oferta con la finalidad de acercarse más a los clientes del hotel madrileño. 99 Sushi Bar Eurobuilding es, hasta el momento, el mayor restaurante del Grupo Bambú, con capacidad para cuarenta y siete comensales en la sala, veintiocho en la terraza que se alza sobre la calle Padre Damián y siete más en la barra de sushi, desde donde los clientes pueden disfrutar en directo del trabajo del sushiman.
La dirección de la cocina de todos los restaurantes del grupo está a cargo de David Arauz, que es el responsable de la cocina fría, y Roberto Limas, del que dependen los platos de cocina caliente. Los dos representan las dos vertientes más características de la cocina de 99 Sushi Bar: la tradición japonesa y una tendencia de vanguardia. Los dos chefs del grupo son los encargados de supervisar el trabajo de los 38 cocineros que actualmente componen la plantilla del grupo Bambú. En línea con la estética y filosofía del grupo Bambú, sus restaurantes presentan una decoración sobria y elegante y su última propuesta, además, incorpora nuevos elementos decorativos que vuelven a marcar distancias respecto a otros restaurantes japoneses de la capital.